Direkt grillning är det snabbaste sättet att grilla. Man lägger på köttet direkt över brännarna när grillen är tillräckligt varm.
Indirekt grillning används när man ska grilla större köttbitar eller hel fågel. Genom att inte ha direkt värme under köttbiten får man lägre temperatur och därmed saftigare kött.
För att kunna grilla indirekt måste man ha en grill med lock, det måste också vara möjligt att stänga av värmekällan under köttstycket. För att få ugnseffekt grillar man med locket stängt. Grillar du enligt den här metoden blir köttet saftigt och man undviker brända ytor.
1. Välj mört kött
Välhängd oxfilé och mört kyckling- och fläskkött är goda att grilla. Kom ihåg hygienen när du hanterar kött: blanda inte råa och tillagade ingredienser och hantera dem inte med samma redskap och underlägg.
2. Mörhet och smak genom marinering
Köttet blir mörare genom marinering. Ju magrare köttet är desto viktigare är marineringen. Färdigkryddat och -marinerat grillkött är säkra val för grillen, men en marinad kan man enkelt göra själv. Man kan även använda "torr-rubbing", då undviker man också risken att matoljan ger upphov till lågor.
3. Grilla i rätt ordning
Olika råvaror kräver olika lång tillagningstid. Grillningen görs med fördel i rätt ordning, dvs. börja med den råvara som kräver längst tillagningstid. Grillspett lyckas bäst om man endast trär en typ av råvara på spettet eller försteker de råvaror som kräver längre tillagningstid.
4. Före grillningen
Låt köttet värmas upp en stund före grillningen då får man en fin stekyta och det steks jämnt. Torka av marinaden från köttets yta så att den inte bränns eller rinner ned i grillen.
5. Grilltid
Genomsnittlig grilltid för en cirka 1–1,5 cm tjock grillskiva eller kotlett är cirka 5–10 minuter. Grillar är olika och därför varierar grilltiderna. Ljust kött, som kyckling och gris, grillas väl. Istället för att titta på klockan kan man mäta om köttet är klart genom att sticka i det med en tandpetare. När vätskan som sipprar ur köttet är klar, är köttet genomgrillat. Nötkött behöver inte vara helt genomstekt. Biffar ska helst inte vändas alltför ofta under grillningen, så att köttsaften inte rinner ut. Låt en biff först grillas ordentligt på ena sidan. När köttsaft börjar visa sig på ovansidan är köttet klart att vändas. På så sätt blir biffen halvrå eller medium. Om du vill ha biffen genomstekt, grilla ytterligare en stund.
6. Eftervärme ger bästa slutresultatet
Biffen blir saftig när du låter köttet eftersteka i rätt temperatur: grilla först biffen snabbt och låt den sedan ligga i ett foliepaket på grillens eftervärme. Ett foliepaket är ett smart sätt att se till att även kotletter och kasslerskivor blir genomstekta och saftiga, om grillen är mycket het. Ju ljusare köttet är desto försiktigare ska det grillas, antingen på låg värme eller i foliepaket.
7. Saftigt slutresultat genom förstekning
Kycklinglår kan med fördel förstekas i ugn och sedan grillas och kryddas, såvida inte grillen är anpassad även för bräsering. Förstekning ger ett saftigt slutresultat även när man grillar stora köttbitar, t.ex. hela filéer. Förstekt kött får en fin yta och god smak i grillen.
8. Salta i slutfasen
Salt drar ut köttsaften och därför är det bäst att salta i slutfasen. Marinader och kryddblandningar innehåller mycket salt. I sådana fall behöver man i allmänhet inte salta alls.
